Que signifient les symboles du four et de la plaque de cuisson ?

Un ventilateur dans un cercle, deux traits horizontaux, un zigzag, une goutte : le sélecteur d’un four ressemble à un code secret tant que la notice reste au fond d’un tiroir. Les symboles du four ne sont pourtant pas décoratifs : chaque forme correspond à un mode de chauffe précis, et se tromper de pictogramme change la cuisson d’un gâteau ou d’un gratin. Le symbole d’une plaque à induction obéit à une autre logique, qui concerne aussi bien la casserole que la table.

Que signifie le symbole de chaleur tournante sur un four ?

Les symboles du four sont des pictogrammes, gravés ou affichés sur le bandeau, qui désignent chacun un mode de chauffe ou une fonction. Le symbole de chaleur tournante est un ventilateur, souvent dans un cercle : il indique que l’air chaud est brassé dans l’enceinte. NEFF présente ce réglage comme le réglage standard pour la plupart des cuissons ; Siemens, qui le nomme « air pulsé », le conseille pour les pâtisseries et les rôtis.

La différence avec la convection naturelle tient à la présence du ventilateur. Sans ventilateur, la chaleur arrive par le haut et par le bas : le symbole porte une ligne en haut et une ligne en bas. Siemens décrit ce mode traditionnel comme une cuisson douce sur un niveau. Avec ventilateur, on peut cuire sur plusieurs niveaux : l’air pulsé 4D de Siemens, dont le ventilateur alterne son sens de rotation pour un chauffage uniforme, est prévu pour des pâtisseries et des rôtis sur 1 à 4 niveaux, l’air pulsé 3D pour 3 niveaux. NEFF propose en plus CircoTherm®, un grand ventilateur destiné à cuire plusieurs plats sur différents niveaux sans mélanger les odeurs ni les goûts.

Quels sont les symboles de cuisson les plus courants d’un four ?

Le tableau rapproche les noms de deux fabricants qui désignent souvent le même mode. La forme du symbole est celle décrite par NEFF.

Forme du symbole	Mode (NEFF / Siemens)	Usage indiqué par le fabricant
Ventilateur, souvent dans un cercle	Chaleur tournante / Air pulsé 3D ou 4D	Réglage standard ; pâtisseries et rôtis sur plusieurs niveaux
Une ligne en haut et une en bas, sans ventilateur	Convection naturelle (voûte et sole)	Rôtir, tourtes, scones, gâteaux sur une plaque ; cuisson douce sur un niveau
Ligne continue en bas	Chaleur de sole	Cuisson lente, ragoûts, finir un gâteau, stériliser, faire dorer
Ventilateur surmonté d’une ligne en zigzag	Gril ventilé / Gril air pulsé	Gros morceaux de viande, volaille, poisson entier
Deux lignes en zigzag	Gril grande surface	Aliments plats : steaks, saucisses, pain, gratinage
Une ligne en zigzag	Gril petite surface	Petites quantités d’aliments plats, placées sous la zone chaude
Ventilateur et ligne continue en bas	Pizza / Position pizza	Pizzas, pâtisseries et tourtes à garniture humide ; plats demandant beaucoup de chaleur par le dessous
Zigzag en haut, ligne continue en bas	Gril + chaleur de sole	Base croustillante et dessus grillé : tartes, quiches
Moule contenant une pâte qui lève	Fermentation / Position étuve	Faire lever la pâte sans qu’elle sèche en surface
Flocon au-dessus d’une goutte	Décongélation	Décongeler à basse température
Assiettes empilées	Préchauffage et maintien chaud	Recevoir ou réchauffer des plats

Le gril à air pulsé associe la résistance du gril et le ventilateur qui fonctionnent en alternance, d’après Siemens ; le gril simple convient aux aliments plats. Le symbole de la miche de pain, chez NEFF, correspond à la cuisson du pain. Les modes « basse température » de Siemens chauffent à température uniforme par le haut et le bas, pour des viandes saisies et tendres dans un plat non couvert.

Que veulent dire les symboles de nettoyage, de sécurité et de temps du four ?

Les symboles de nettoyage décrivent trois procédés différents, dont un seul demande de la chaleur extrême :

• Pyrolyse (NEFF : trois séries de trois flèches ou points) : nettoyage automatique à très haute température qui réduit les résidus en cendres. Siemens nomme sa version activeClean® et précise qu’il faut ensuite essuyer l’intérieur. Pour les contraintes de ce mode, voir la pyrolyse d’un four Bosch.
• Hydrolyse (Easy Clean chez NEFF) : nettoyage à la vapeur d’eau additionnée d’une goutte de liquide vaisselle.
• Clean Coating (NEFF) et ecoClean® Plus (Siemens) : revêtement qui décompose graisses et salissures ; NEFF recommande de régénérer le revêtement céramique 2 à 3 fois par an.

Le symbole de détartrage, quatre flèches pointant vers le bas, concerne les fours vapeur. Côté sécurité, la clé désigne la sécurité enfants, qui s’active ou se désactive par une pression d’environ 4 secondes. Côté temps, l’horloge correspond à la minuterie, avec arrêt automatique après la durée choisie, et la cloche à l’alarme lorsque le temps est écoulé. L’ampoule allume l’éclairage intérieur pour surveiller la cuisson sans ouvrir la porte.

Que signifie le symbole induction sur une casserole ?

Le symbole en spirale gravé sous une casserole indique qu’elle est adaptée à l’induction ; Zwilling conseille de rechercher les ustensiles de cuisson portant ce symbole. Le critère technique est cependant celui de Bosch : un ustensile approprié pour la cuisson par induction doit avoir une base ferromagnétique, c’est-à-dire être attirée par un aimant, et son fond doit correspondre à la taille du foyer.

Bosch classe les matériaux dans sa notice de table à induction :

• Adaptés : acier inoxydable à fond « sandwich » qui répartit bien la chaleur, acier émaillé, fonte, ustensiles spéciaux en acier inox pour induction.
• Non adaptés : acier fin normal, verre, argile, cuivre, aluminium, et fonds dont une partie n’est pas ferromagnétique.

Les fonds doivent aussi être parfaitement plats et lisses. Si un ustensile n’est pas détecté sur un foyer, Bosch conseille de le placer sur le foyer de diamètre immédiatement inférieur. Une casserole non compatible ne chauffe pas : Zwilling note que rien ne se produit et que de nombreux foyers émettent un signal sonore d’avertissement, tandis que sur les tables Bosch le foyer finit par s’éteindre. Pour tester sa batterie de cuisine, un aimant suffit : s’il adhère au fond, l’ustensile convient. Avant de brancher une table neuve, l’installation électrique compte autant : voir le câble d’une plaque à induction.

Que signifient les symboles du bandeau d’une plaque à induction ?

Les symboles d’une table à induction désignent des fonctions de commande plus que des modes de cuisson. Le tableau suit le manuel d’utilisation des tables Bosch de la série PXX...DC ; les autres marques utilisent d’autres pictogrammes pour des fonctions voisines.

Fonction	Ce qu’elle fait (Bosch)
Interrupteur principal	Allume et éteint la table ; rallumée dans les 4 secondes suivant l’arrêt, elle reprend ses réglages (ReStart) ; elle s’éteint si tous les foyers restent éteints plus de 20 secondes
Zone de réglage	17 niveaux de puissance par foyer
Sécurité enfants	Empêche d’allumer la table ; s’active table éteinte par un appui de 4 secondes
PowerBoost	Chauffe de grandes quantités d’eau plus vite ; disponible tant que l’autre foyer du même groupe n’est pas utilisé
PanBoost	Chauffe les poêles plus rapidement ; même condition de groupe
Minuterie	Compte de 0 à 99 minutes, indépendante des foyers, sans les couper
Minuterie de coupure	Éteint le foyer choisi à la fin du temps réglé, avec un signal sonore
PerfectFry Sensor	Chauffe la poêle jusqu’au niveau de température choisi, signalé par un bip ; au-delà de 250 ml d’huile, patientez avant d’ajouter les aliments
FlexInduction et MoveMode	Réunissent deux foyers en un seul, ou répartissent trois niveaux de puissance sur une zone flexible
Indicateur de chaleur résiduelle	S’allume sur chaque foyer éteint mais encore chaud : ne le touchez pas tant qu’il est allumé

Bosch indique que la fonction PowerBoost peut réduire le temps de cuisson jusqu’à 30 % par rapport à une zone sans booster.

Questions fréquentes

Quel symbole choisir pour cuire une pizza ?

Choisissez le mode Pizza (ventilateur et ligne continue en bas chez NEFF), ou la position pizza de Siemens : la chaleur vient surtout du dessous grâce à la résistance inférieure et à l’anneau de la paroi du fond. NEFF le destine aussi aux pâtisseries et aux tourtes à garniture humide.

Quel mode utiliser pour décongeler ?

Prenez le symbole du flocon au-dessus d’une goutte. Siemens précise que le ventilateur fait circuler l’air chaud autour des aliments, pour de la viande, de la volaille, du pain ou des gâteaux ; NEFF le décrit comme une décongélation à basse température.

Comment faire lever une pâte dans le four ?

Utilisez le mode Fermentation chez NEFF (un moule contenant une pâte qui lève) ou la position étuve chez Siemens : une chaleur douce fait lever la pâte levée, le pain au levain ou les yaourts sans dessécher la surface.

Comment vérifier une casserole sans aimant ?

Bosch prévoit un « Test casserole » dans les réglages de base de ses tables à induction : posez la casserole avec environ 200 ml d’eau à température ambiante au centre du foyer qui correspond le mieux à la taille de son fond, lancez le test et lisez le résultat sur l’affichage au bout de 10 secondes.

Pourquoi la plaque à induction s’éteint-elle toute seule ?

Sans ustensile sur le foyer, ou avec un ustensile non approprié, le foyer s’éteint au bout d’un certain temps. La table entière s’éteint aussi quand tous les foyers restent éteints plus de 20 secondes.

Sources

1. Siemens Électroménager, « Guide des symboles du four », consultée le 20 octobre 2026. https://www.siemens-home.bsh-group.com/fr/produits/cuisson/fours/guide-symboles-four
2. NEFF, « Guides des symboles et fonctions du four », consultée le 20 octobre 2026. https://www.neff-home.com/fr/decouvrez-neff/debuter-avec-neff/guides-symboles/fours
3. Bosch, « Table de cuisson induction PXX...DC, manuel d’utilisation », consultée le 20 octobre 2026. https://media3.bosch-home.com/Documents/9001874598_D.pdf
4. Bosch, « Les différents types de plaques de cuisson », consultée le 20 octobre 2026. https://www.bosch-home.fr/nos-astuces/nos-conseils/tables-de-cuisson/les-differents-types-de-plaques
5. ZWILLING, « Quels ustensiles de cuisine pour votre type de cuisinière ? », consultée le 20 octobre 2026. https://www.zwilling.com/fr/magazine/guide-produits-cuisine/cookware_ideal-cookware-for-your-stove.html